Paté de zanahoria

Ingredientes

  • 1kg de zanahorias
  • 200g de anacardos
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 2 ajos pelados
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Pelar y picar las zanahorias en trocitos muy pequeñitos, a ser posible con la picadora.
  2. Sofreír durante 10-15 minutos.
  3. Poner en un recipiente para batidora y añadir todos los demás ingredientes.
  4. Batir hasta conseguir una textura totalmente homogénea.

Este delicioso paté se puede disfrutar con tostaditas, crudités o añadir a bocadillos y ensaladas.

 

Pastel de lima

Si hay un pastel sencillo y a la vez delicioso es éste pastel de lima que me enseñó a hacer mi amiga Milena.

No he visto tantas miradas de odio juntas como cuando he sacado este pastel de la nevera y he dicho que pretendía que quedara un poco para más tarde y, si bien estoy acostumbrada a comer con “buitres”, raramente he visto devorar algo con tanta avidez. Mi amiga Laura dice que, por más grande que sea la porción (y eso puede significar media bandeja), simplemente se evapora cuando cae en sus manos.

Así que, sin duda, por estas razones y por lo fácil que es de hacer, el pastel de lima es mi pastel más repetido y recomendado.

Ingredientes:

  • 800ml de leche condensada
  • 200ml de zumo de lima (o de limón)
  • 500ml de nata

Para la base

  • 1 paquete y medio de galletas
  • Mantequilla (150g aprox)

Como este pastel no necesita horno puede hacerse en cualquier tipo de envase que tenga fondo plano sobre el que podamos extender la base del pastel apropiadamente. Puede ser un molde con forma de bandeja, en recipientes individuales o incluso en tápers si queremos transportarlo cómodamente.

Si lo hacemos en una bandeja grande también necesitaremos papel de horno para poder sacarlo fácilmente del molde y no destrozarlo al cortarlo.

Elaboración:

  1. Calienta la mantequilla en un cazo hasta que se derrita.
  2. Mientras la mantequilla se enfría, rompe las galletas en trocitos pequeños en un bol.
  3. Vierte la mantequilla por encima y mézclala bien. Si la masa está excesivamente seca y no se puede mezclar bien se puede añadir un poquito más de mantequilla. Si, por el contrario, queda demasiado grasa para tu gusto, aprende y para la próxima ponle menos ; )
  4. Extiende la mezcla sobre el recipiente que lo quieras servir. Si vas a usar papel de horno, ¡recuerda! éste es el momento, antes de extender la base de galletas. Chafa bien la mezcla ayudándote con un vaso que tenga la base plana, por ejemplo, hasta que toda la base del molde quede cubierta de la mezcla con un grosor uniforme.
  5. Mezcla ahora en un bol la nata y la leche condensada.
  6. Añade el zumo de lima y bátelo a mano con un tenedor hasta que adquiera una consistencia densa. Entonces ¡para!, pues si se bate demasiado perderá la consistencia.
  7. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y ayúdate de una lengua de gato o de una cuchara para extenderla.
  8. Mete el pastel en la nevera durante al menos una hora o en el congelador durante unos 15 minutos para que el pastel adquiera firmeza.

Aunque de por sí este pastel triunfa sin más añadidos también se le puede poner merengue o nata montada por encima para los más golosos.

Hummus:

Ingredientes:

-1/2 kg de garbanzos hervidos con parte del caldo

-2 ajos

-2 cucharadas de tahina

-El zumo de 1/2 limón

-30ml de aceite de oliva virgen extra

-Especias: 1 cucharada de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de pimienta

-Sal

Elaboración:

-Triturar los garbanzos con un poco del caldo de su propia cocción y todos los demás ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Las cantidades de cada ingrediente se pueden modificar al gusto de cada cual.

Otras variantes del hummus se pueden hacer sustituyendo los garbanzos por lentejas o alubias.

Acompañar con hortalizas cortadas en palitos (zanahorias, apio, pepinos…), pan tostado o pan de pita.

Chutney de mango

Ingredientes:
-1/2kg de mango maduro
-1/4kg de manzanas
-1 cebolla
-Un trozo de jengibre
-2 ajos
-2 semillas de cardamomo
-Una pizca de pimienta
-Una pizca de cayena (opcional)
-Una pizca de canela
-Una pizca de sal
-AOVE
-Vinagre
-Un poco de azúcar moreno (opcional)

Elaboración:
Cortar la cebolla en trocitos, picar los ajos y sofreír todo junto en una sartén con un chorrito de AOVE durante unos 10 minutos. Mientras tanto picar también en trocitos pequeños el mango y las manzanas y añadir a la sartén. Machacar las semillas de cardamomo y picar muy pequeñito el jengibre. Añadir a las sartén junto a las demás especias, la sal y el vinagre y seguir sofriendo durante unos 15 minutos

Normalmente queda bastante dulce sin añadirle azúcar si la fruta está suficientemente madura pero si es necesario se puede añadir un poco de azúcar moreno.

Poke hawaiano

Ingredientes por persona:
-100g de arroz
-Agua
-1 trozo de pimiento verde
-Varias rodajas de cebolla tierna
-2 fresas
-50g de aguacate
-50g de mango
-20g de almendras caramelizadas picadas
-Una cucharadita de semillas de sésamo
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de arroz
-Sal

Elaboración:
Sofreír el arroz con un chorrito de AOVE. Añadir el doble de volumen de agua que de arroz una vez el arroz esté sofrito. Añadir un poco de sal y dejar hervir durante unos 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos más y después extenderlo en un plato para que se enfríe.

Mientras tanto ir preparando los demás ingredientes. Cortar en rodajas el pimiento verde, en trocitos pequeños la cebolla y en láminas las fresas, el aguacate y el mango.

Colocar en un bol el arroz mezclado con las semillas de sésamo y un chorrito de vinagre de arroz. Colocar por encima las frutas y verduras en diferentes montoncitos.

Servir con chutney de mango.