Sopa de garbanzos con verduras

Ingredientes para dos personas:

  • 100 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla (150g aproximadamente)
  • 1 zanahoria (100g)
  • 1 patata (100g)
  • 250g de calabacín (también se puede hacer con acelgas, calabaza, boniato, nabo, apio…)
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil, laurel, pimentón de la vera, cayena, pimienta, sal
  • Aceite de oliva
  • 80 g de fideos o pasta para sopa

Elaboración:

  1. Dejar a remojo los garbanzos durante al menos 12h.
  2. Hervir los garbanzos con sal durante unas 3h y media (si se quiere reducir el tiempo de cocción añadir una cucharadita de bicarbonato al agua).
  3. Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  4. Pelar y trocear en trozos medianos la zanahoria y la patata.
  5. Añadir a la olla la zanahoria y la patata junto a las especias, la cebolla y un chorro de aceite cuando falte una hora para que estén listos los garbanzos.
  6. Trocear el calabacín en cubitos pequeños de 1cm de lado. Añadir a la olla junto al ajo cuando falten 10 minutos.
  7. Sacar caldo y hervir los fideos o la pasta en un cazo. Servir todo junto.
  8. Aderezar con limón si se desea.

Sopa de quinoa con lentejas coralinas

Ingredientes por persona:

  • 40g de quinoa
  • 30g de lentejas coralinas
  • Una zanahoria mediana (100g aproximadamente)
  • Una cebolla pequeña (100g aproximadamente)
  • 200g de berenjena (también está muy buena con otras verduras como coliflor o calabacín)
  • Especias: cominos, pimentón, pimienta, una pizca de cayena
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 rodaja de raíz de gengibre picada en trocitos pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños en una olla con un poco de aceite removiendo frecuentemente hasta que estén bien hechas.
  2. Cortar la berenjena, añadir y sofreír un poco más.
  3. Añadir 1/2 l de agua por persona a la olla, tapar y poner a fuego fuerte hasta que hierva.
  4. Añadir las lentejas y las especias y dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  5. Añadir la quinoa lavada y continuar la cocción durante 10 minutos más.