Paté de zanahoria

Ingredientes

  • 1kg de zanahorias
  • 200g de anacardos
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 2 ajos pelados
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Pelar y picar las zanahorias en trocitos muy pequeñitos, a ser posible con la picadora.
  2. Sofreír durante 10-15 minutos.
  3. Poner en un recipiente para batidora y añadir todos los demás ingredientes.
  4. Batir hasta conseguir una textura totalmente homogénea.

Este delicioso paté se puede disfrutar con tostaditas, crudités o añadir a bocadillos y ensaladas.

 

Pastel de lima

Si hay un pastel sencillo y a la vez delicioso es éste pastel de lima que me enseñó a hacer mi amiga Milena.

No he visto tantas miradas de odio juntas como cuando he sacado este pastel de la nevera y he dicho que pretendía que quedara un poco para más tarde y, si bien estoy acostumbrada a comer con “buitres”, raramente he visto devorar algo con tanta avidez. Mi amiga Laura dice que, por más grande que sea la porción (y eso puede significar media bandeja), simplemente se evapora cuando cae en sus manos.

Así que, sin duda, por estas razones y por lo fácil que es de hacer, el pastel de lima es mi pastel más repetido y recomendado.

Ingredientes:

  • 800ml de leche condensada
  • 200ml de zumo de lima (o de limón)
  • 500ml de nata

Para la base

  • 1 paquete y medio de galletas
  • Mantequilla (150g aprox)

Como este pastel no necesita horno puede hacerse en cualquier tipo de envase que tenga fondo plano sobre el que podamos extender la base del pastel apropiadamente. Puede ser un molde con forma de bandeja, en recipientes individuales o incluso en tápers si queremos transportarlo cómodamente.

Si lo hacemos en una bandeja grande también necesitaremos papel de horno para poder sacarlo fácilmente del molde y no destrozarlo al cortarlo.

Elaboración:

  1. Calienta la mantequilla en un cazo hasta que se derrita.
  2. Mientras la mantequilla se enfría, rompe las galletas en trocitos pequeños en un bol.
  3. Vierte la mantequilla por encima y mézclala bien. Si la masa está excesivamente seca y no se puede mezclar bien se puede añadir un poquito más de mantequilla. Si, por el contrario, queda demasiado grasa para tu gusto, aprende y para la próxima ponle menos ; )
  4. Extiende la mezcla sobre el recipiente que lo quieras servir. Si vas a usar papel de horno, ¡recuerda! éste es el momento, antes de extender la base de galletas. Chafa bien la mezcla ayudándote con un vaso que tenga la base plana, por ejemplo, hasta que toda la base del molde quede cubierta de la mezcla con un grosor uniforme.
  5. Mezcla ahora en un bol la nata y la leche condensada.
  6. Añade el zumo de lima y bátelo a mano con un tenedor hasta que adquiera una consistencia densa. Entonces ¡para!, pues si se bate demasiado perderá la consistencia.
  7. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y ayúdate de una lengua de gato o de una cuchara para extenderla.
  8. Mete el pastel en la nevera durante al menos una hora o en el congelador durante unos 15 minutos para que el pastel adquiera firmeza.

Aunque de por sí este pastel triunfa sin más añadidos también se le puede poner merengue o nata montada por encima para los más golosos.

Sopa de garbanzos con verduras

Ingredientes para dos personas:

  • 100 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla (150g aproximadamente)
  • 1 zanahoria (100g)
  • 1 patata (100g)
  • 250g de calabacín (también se puede hacer con acelgas, calabaza, boniato, nabo, apio…)
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil, laurel, pimentón de la vera, cayena, pimienta, sal
  • Aceite de oliva
  • 80 g de fideos o pasta para sopa

Elaboración:

  1. Dejar a remojo los garbanzos durante al menos 12h.
  2. Hervir los garbanzos con sal durante unas 3h y media (si se quiere reducir el tiempo de cocción añadir una cucharadita de bicarbonato al agua).
  3. Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  4. Pelar y trocear en trozos medianos la zanahoria y la patata.
  5. Añadir a la olla la zanahoria y la patata junto a las especias, la cebolla y un chorro de aceite cuando falte una hora para que estén listos los garbanzos.
  6. Trocear el calabacín en cubitos pequeños de 1cm de lado. Añadir a la olla junto al ajo cuando falten 10 minutos.
  7. Sacar caldo y hervir los fideos o la pasta en un cazo. Servir todo junto.
  8. Aderezar con limón si se desea.

Patatitas chinas

Ingredientes por persona:

  • 100g de pasta de arroz china hidratada
  • Una cebolla pequeña (100g aproximadamente)
  • 150 g de coliflor
  • 100 g de champiñones
  • Especias: pimentón, pimienta, una pizca de cayena, curry
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • 30 g de anacardos y/o almendras picadas

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio en una olla con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  2. Añadir los champiñones laminados y seguir cocinando hasta que estén dorados.
  3. Añadir 1/2 l de agua por persona, tapar la olla y poner el fuego al máximo hasta que el agua hierva.
  4. Añadir la coliflor cortada en arbolitos pequeños y las especias y volver a tapar.
  5. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego al mínimo y seguir hirviendo durante unos 7 minutos hasta que la coliflor comience a estar tierna.
  6. Añadir salsa de soja y la pasta de arroz hidratada y cocinar durante unos 3 minutos hasta que la pasta esté hecha.
  7. Servir con almendras o anacardos picados por encima.

Sopa de quinoa con lentejas coralinas

Ingredientes por persona:

  • 40g de quinoa
  • 30g de lentejas coralinas
  • Una zanahoria mediana (100g aproximadamente)
  • Una cebolla pequeña (100g aproximadamente)
  • 200g de berenjena (también está muy buena con otras verduras como coliflor o calabacín)
  • Especias: cominos, pimentón, pimienta, una pizca de cayena
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 rodaja de raíz de gengibre picada en trocitos pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños en una olla con un poco de aceite removiendo frecuentemente hasta que estén bien hechas.
  2. Cortar la berenjena, añadir y sofreír un poco más.
  3. Añadir 1/2 l de agua por persona a la olla, tapar y poner a fuego fuerte hasta que hierva.
  4. Añadir las lentejas y las especias y dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  5. Añadir la quinoa lavada y continuar la cocción durante 10 minutos más.

Hummus:

Ingredientes:

-1/2 kg de garbanzos hervidos con parte del caldo

-2 ajos

-2 cucharadas de tahina

-El zumo de 1/2 limón

-30ml de aceite de oliva virgen extra

-Especias: 1 cucharada de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de pimienta

-Sal

Elaboración:

-Triturar los garbanzos con un poco del caldo de su propia cocción y todos los demás ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Las cantidades de cada ingrediente se pueden modificar al gusto de cada cual.

Otras variantes del hummus se pueden hacer sustituyendo los garbanzos por lentejas o alubias.

Acompañar con hortalizas cortadas en palitos (zanahorias, apio, pepinos…), pan tostado o pan de pita.

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes para 6 personas:

-1/2 kg de garbanzos secos 
-2 zanahorias
-2 cebollas
-2 ajos
-Perejil
-Especias (cominos, pimienta, pimentón, curry)
-Aceite
-Sal
-1/4 kg de pan rallado

Elaboración:

-Dejas a remojo los garbanzos durante un mínimo de 12 horas. 
Los hierves con agua y sal durante 3 horas aproximadamente. Si se quiere reducir el tiempo de cocción de los garbanzos se puede añadir una cucharadita de bicarbonato al agua de cocción, en cuyo caso estarán cocidos en menos de 2 horas. También hay que tener en cuenta que cuanto más tiempo se dejen en remojo menos tiempo tardarán en estar cocidos.

-Sofríes dos zanahorias y dos cebollas a trocitos.

-Preparas una tabla de cocina seca y le espolvoreas pan rallado por encima para dar forma a las hamburguesas.

-Después trituras la mitad del sofrito junto con al menos la mitad de los garbanzos y un poco de aceite, ajo, perejil y especias. Yo uso cominos, pimienta, pimentón y curry pero puedes probar con otras.

-Le añades la parte de zanahorias y cebolla que no has triturado y más garbanzos sin triturar y lo mezclas bien (con las manos es más fácil si te gusta pringarte).

-Lo mezclas con pan rallado para que la masa sea más densa y no se deshagan las hamburguesas. 

-Una vez está todo mezclado coges una bolita de masa, la chafas sobre la tabla preparada con pan rallado, le das forma de hamburguesa y le pones pan rallado por encima para que quede toda cubierta y quede más crujiente al pasarla por la sartén.

-Las pones a fuego medio en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite hasta que se doren.

Se pueden servir con pan de hamburguesa, lechuga, tomate, pepinillo y mayonesa y acompañar con ensalada.

Ñoqui a la boloñesa

Ingredientes para 2 personas:

-500 g de ñoqui
-Aceite
-Sal
-Laurel

Para la salsa

-100 g de tomate frito
-1 cebolla grande 
-100 g de seitán picado
-Aceite
-Albahaca fresca
-Pimienta
-Sal
-Queso para gratinar

 

Elaboración:

Poner los ñoqui en una olla con agua hirviendo, un chorro de aceite, sal y laurel. Dejarlos hervir hasta que floten en la superficie del agua. Sacarlos cuando estén flotando.

Cortar la cebolla en trocitos y sofreírla con un chorrito de aceite. Añadir el tofu picado y sofreír un poco más. Añadir el tomate frito, la albahaca, la pimienta y la sal. Remover bien.

Poner la salsa sobre los ñoquis y gratinar con queso por encima.

Chutney de mango

Ingredientes:
-1/2kg de mango maduro
-1/4kg de manzanas
-1 cebolla
-Un trozo de jengibre
-2 ajos
-2 semillas de cardamomo
-Una pizca de pimienta
-Una pizca de cayena (opcional)
-Una pizca de canela
-Una pizca de sal
-AOVE
-Vinagre
-Un poco de azúcar moreno (opcional)

Elaboración:
Cortar la cebolla en trocitos, picar los ajos y sofreír todo junto en una sartén con un chorrito de AOVE durante unos 10 minutos. Mientras tanto picar también en trocitos pequeños el mango y las manzanas y añadir a la sartén. Machacar las semillas de cardamomo y picar muy pequeñito el jengibre. Añadir a las sartén junto a las demás especias, la sal y el vinagre y seguir sofriendo durante unos 15 minutos

Normalmente queda bastante dulce sin añadirle azúcar si la fruta está suficientemente madura pero si es necesario se puede añadir un poco de azúcar moreno.